Kräuterpaste oder Kräuterdip

Rezept für eine Kräuterpaste mit Schafs- oder Ziegenkäse, Frischkäse und frischen Kräutern

Eine leckere Kräuterpaste selber machen

Ob zu Gegrilltem, einfach nur mit Baguette, oder als Ersatz für Margarine auf dem Käsebrot. Eine frische Paste aus Schafskäse, Frischkäse und mit frischen Kräutern schmeckt einfach großartig. Natürlich kann man solche Pasten auch kaufen - sie sind allerdings relativ teuer und lassen sich einfach selber machen.

Hier das Rezept für unsere leckere Kräuterpaste (habe ich von einem lieben Kollegen ;-)). Zunächst zu den Zutaten:

Glatte Petersilie

Glatte Petersilie (Petroselinum crispum var. neapolitanum), auch bekannt als glatte Petersilie oder Petersilie mit glatten Blättern, ist eine beliebte Küchenpflanze und ein Gewürz, das in vielen kulinarischen Traditionen verwendet wird. Im Gegensatz zur krausen Petersilie (Petroselinum crispum var. crispum), die gekräuselte Blätter hat, sind die Blätter der glatten Petersilie glatt und flach.

Glatte Petersilie hat einen frischen, leicht würzigen Geschmack und wird häufig als Garnierung für Suppen, Eintöpfe, Salate, Fleischgerichte und Saucen verwendet. Sie kann sowohl frisch als auch getrocknet in der Küche verwendet werden und ist eine reichhaltige Quelle von Vitamin C, Vitamin K und verschiedenen Mineralstoffen. Glatte Petersilie ist vielseitig einsetzbar und verleiht vielen Gerichten eine frische Note. Sie ist in den meisten Lebensmittelgeschäften und auf Märkten erhältlich und kann auch in Kräutergärten leicht angebaut werden.

Wir haben glatte Petersilie im Garten. Für die Kräuterpaste nehmen wir ca. einen Bund. Die Blätter zupfen wir ab, da die Stiele doch etwas zu hart sein könnten.

Basilikum

Basilikum ist eine aromatische Pflanze, die in der Küche weit verbreitet ist und für ihren charakteristischen Geschmack und ihr würziges Aroma bekannt ist. Die wissenschaftliche Bezeichnung für Basilikum ist Ocimum basilicum. Es gibt verschiedene Sorten von Basilikum, von denen jede einen leicht unterschiedlichen Geschmack und ein leicht unterschiedliches Aussehen haben kann.

Die am häufigsten verwendete Sorte ist süßes Basilikum (Ocimum basilicum var. basilicum), das ein süßes und leicht pikantes Aroma hat. Es wird oft in der italienischen Küche verwendet, um Pesto-Sauce, Tomatensaucen, Caprese-Salate und viele andere Gerichte zu würzen. Es hat grüne, ovale Blätter und eine leuchtend grüne Farbe.

Andere beliebte Basilikumsorten umfassen Thai-Basilikum (Ocimum basilicum var. thyrsiflorum), das in der thailändischen Küche häufig verwendet wird und ein leicht pikantes, anisartiges Aroma hat, sowie Zimt-Basilikum (Ocimum basilicum 'Cinnamon'), das einen Hauch von Zimt in seinem Geschmack aufweist. Basilikum ist in vielen Teilen der Welt als Gewürz und Heilpflanze bekannt. Es enthält ätherische Öle und verschiedene Nährstoffe. In der Küche kann es frisch oder getrocknet verwendet werden, und es ist ein beliebtes Kraut für die Zubereitung von Soßen, Suppen, Salaten, Pasta und vielen anderen Gerichten. Es kann auch in Kräutergärten oder in Töpfen auf Fensterbänken angebaut werden.

Wir haben "normales" Basilikum im Garten. 4 - 5 Stengel von der Pflanze schneiden, die Blätter abzupfen und mit der glatten Petersilie in den Mixer geben. Wir haben noch so ein ca. 20 Jahre altes Gerät, dass die frischen Kräuter aber hervorragend zerkleinert.

Schafskäse

Für das Rezept kann man Schafskäse oder Ziegenkäse verwenden.

Schafskäse und Ziegenkäse sind beide beliebte Sorten von Milchkäse, die aus der Milch unterschiedlicher Tiere hergestellt werden und daher einige Unterschiede in Geschmack, Textur und Nährstoffgehalt aufweisen. Hier sind die Hauptunterschiede zwischen Schafskäse und Ziegenkäse:

Tierquelle: Schafskäse, wie der Name schon sagt, wird hauptsächlich aus Schafsmilch hergestellt. In einigen Fällen kann er auch eine kleine Menge Ziegenmilch oder Kuhmilch enthalten, aber der Hauptbestandteil ist Schafsmilch. Ziegenkäse wird ausschließlich aus Ziegenmilch hergestellt. Es enthält normalerweise keine Kuh- oder Schafsmilch.
Geschmack und Aroma: Schafskäse hat einen milden, leicht salzigen Geschmack mit einer cremigen Textur. Der Geschmack kann je nach Reifegrad variieren, kann aber manchmal einen leichten, erdigen Ton aufweisen. Ziegenkäse hat einen charakteristischen, kräftigen Geschmack, der oft als herb, würzig und leicht säuerlich beschrieben wird. Der Geschmack kann von mild bis intensiv reichen, abhängig von der Sorte und Reifung.

Textur: Schafskäse ist in der Regel weich bis halbfest, abhängig von der Sorte und Reifung. Er kann cremig oder bröckelig sein. Ziegenkäse variiert in der Textur je nach Sorte und Reifegrad. Er kann von weich und streichfähig bis hin zu fest und bröckelig reichen.

Verwendung in der Küche: Schafskäse wird häufig in Salaten, Sandwiches, Pastagerichten und als Füllung für Teigtaschen und Gebäck verwendet. Er schmilzt gut und kann auch gegrillt oder gebacken werden. Ziegenkäse wird oft in Salaten, auf Pizzen, in Aufläufen und als Belag für Brote und Cracker verwendet. Sein intensiver Geschmack kann in verschiedenen kulinarischen Anwendungen auffallen.

Beide Käsesorten sind in vielen verschiedenen Varianten erhältlich, von mild bis intensiv, und können in der Küche vielseitig eingesetzt werden. Die Wahl zwischen Schafskäse und Ziegenkäse hängt oft von den persönlichen Vorlieben ab.

Für unsere Kräuterpaste nehmen wir eine Packung milden BIO-Schafskäse. Der Schafkäse wird mit den Fingern in eine große Schüssel gebröselt. So lässt sich das Ganze später besser mit dem Stabmixer vermengen.

Frischkäse

Frischkäse ist eine cremige und weiche Käsesorte, die aus frischer Kuhmilch oder einer Mischung aus Kuhmilch und Sahne hergestellt wird. Dieser Käse zeichnet sich durch seine milde, leicht säuerliche Note und seine glatte Konsistenz aus. Frischkäse ist vielseitig einsetzbar und wird in vielen Küchen weltweit verwendet.

Welchen Frischkäse man für die Kräuterpaste nimmt ist Geschmackssache. Die Kräutercreme schmeckt sowohl mit "normalem" Frischkäse als auch mit den etwas cremigeren Sorten. Ist der Frischkäse zu fest, kann man das gut mit etwas mehr gutem Olivenöl ausgleichen. Für die Kräuterpaste bzw. den Kräuterdia nehmen wir 300g Frischkäse.

Weitere Zutaten für die Kräuterpaste

Die zuvor klein gehackten Kräuter kommen nun mit in die Schüssel. Dazu kommt eine Knoblauchzehe die wir mit der Knoblauchpresse klein gemacht haben. Das geht besser, als die Knoblauchzehe nur in kleine Stücke zu schneiden. Es kann nämlich sein, dass man beim späteren Mixen mit dem Stabmixer nicht alle Knobistückchen erwischt. Das ist nicht so schön, wenn man darauf beißt.

Aus der Pfeffermühle kommt nun noch etwas Pfeffer hinzu. Eine Prise Salz reicht. Der Schafskäse bringt schon genug Würze mit. Die Paste wird sonst schnell zu salzig.

Ein Esslöffel gutes Olivenöl kommt nun auch noch hinzu. Wenn einem die Kräuterpaste später zu fest scheint, kann man noch ein wenig Olivenöl hinzugeben.

Mit einem Stabmixer werden alle Zutaten gemixt. Das dauert etwas und man sollte darauf achten, dass keine "weißen Flecken" in der Paste bleiben.

Kräuterpaste lagern

Wir haben kleine Einmachgläser (da war mal Honig drin) für die Kräuterpaste genommen. Die schließen dicht, lassen sich einfach öffnen und wieder verschließen.

Anschließend noch ein paar klein gehackte Blättchen Basilikum (für die Optik) und das Ganze sieht noch leckerer aus.

Hier die Zutatenliste für die Kräuterpaste:

1 x Schafskäse, 300g Frischkäse, ein Bund glatte Petersilie, etwas Basilikum, Pfeffer, Salz, Olivenöl.

Verwendung von Kräuterdip oder Kräuterpaste

Dieser Kräuterdip ist eine vielseitige und köstliche Zubereitung, die in vielen verschiedenen Gerichten und Snacks verwendet werden kann. Hier sind einige häufige Anwendungen für Kräuterdip:

Gemüsesticks: Kräuterdip ist eine gesunde und schmackhafte Beilage für rohes Gemüse wie Karotten, Sellerie, Paprika, Gurken und Brokkoli. Dies ist eine beliebte Option für Vorspeisen und Snacks.

Chips und Nachos: Kräuterdip kann als Dip für Kartoffelchips, Tortilla-Chips oder Nachos verwendet werden. Dies verleiht diesen knusprigen Snacks zusätzlichen Geschmack und eine cremige Konsistenz.

Cracker: Servieren Sie Kräuterdip mit verschiedenen Crackersorten, um eine einfache und leckere Vorspeise oder einen Snack für Partys und gesellschaftliche Zusammenkünfte zu kreieren.

Brot: Kräuterdip kann als Aufstrich für Brot, Baguettes oder Brötchen verwendet werden. Es kann auch als Füllung für Sandwiches und Wraps dienen.

Kartoffeln: Kräuterdip kann als Beilage zu Kartoffelgerichten wie Kartoffelchips, Pommes frites oder Kartoffelspalten serviert werden.

Geflügel: Verwenden Sie Kräuterdip als Sauce oder Beilage für Hühnchen, Puten oder andere Geflügelgerichte. Es kann auch als Marinade oder Dressing für Salate mit Geflügel verwendet werden.

Fisch: Kräuterdip kann als Dip für gegrillten oder gebackenen Fisch dienen und ihm zusätzlichen Geschmack verleihen.

Fondue: Kräuterdips eignen sich hervorragend als Dip für Fondue-Gerichte, sei es Käsefondue oder Schokoladenfondue. Sie können die Aromen anpassen, um zum Fondue zu passen.

Sandwiches und Wraps: Kräuterdip kann als Geschmacksträger in Sandwiches, Wraps oder Pitas verwendet werden, um ihnen eine zusätzliche geschmackliche Dimension zu verleihen.

Salate: Verwenden Sie Kräuterdip als Basis für Dressings in Salaten, insbesondere in cremigen oder Ranch-ähnlichen Dressings. Gefüllte Teigtaschen und Blätterteiggebäck: Kräuterdip kann als Füllung für Teigtaschen oder Blätterteiggebäck dienen, was zu leckeren, herzhaften Snacks führt.

Grillgut: Kräuterdip kann als Dip für gegrilltes Fleisch oder Gemüse verwendet werden, um zusätzlichen Geschmack zu bieten.

Grundsätzlich kann Kräuterdip in einer Vielzahl von kulinarischen Anwendungen verwendet werden, um Gerichte aufzupeppen und ihnen eine aromatische und cremige Note zu verleihen. Sie können Kräuterdip an Ihre persönlichen Vorlieben anpassen, indem Sie verschiedene Kräuter und Gewürze hinzufügen.